店内はシンプルでカジュアルな内装。音楽もかかっていない。お肉が焼ける音や、カトラリーが器にあたる音などを感じやすい。右側にある大きな窓から見える木々のロケーションが美しい。

料理ジャンルのイノベーティブとは？

そもそもはミシュランガイドの新しい料理ジャンルの表記。以前は「フュージョン」「現代風フランス料理」などと呼ばれていたらしい。

ヨーロッパで自らのスタイルを「イノベーティブ」と謳うシェフが現れて、こちらが浸透していったらしい。

「国籍にとらわれない料理人やシェフのオリジナリティーを取り入れた新しいスタイルに進化した料理を、革新的という意味を込めてイノベーティブと呼んでいます」

イノベーティブを牽引するシェフの増加

最近は、若いオーナーシェフも増えているのだと思う。日本ではまだ料理人の地位は低いと聞いたことがある。偏見なのかもしれないけれど、ハードな割に給与が低いイメージがある。

飲食店は新鮮さも大事にしないといけないから、とてもコストのかかる業態だと思う。

ただ、イノベーティブというジャンルが登場したことは小さい希望を感じる。

もっと自由で良いのだという開放感がある。

それはNetflixの『シェフのテーブル』という番組を見るとわかる。各国のシェフが独自の腕を磨き、自分のレストランを継続させている。

アートやネイチャーやデザインを横断的に取り込んで融合させるショーを見ているような気分になる。