きのこたっぷりのスープレッスン

『スープ・レッスン』という本を買って以来、少しずつレシピを試していっています。

本を買うに至った経緯はこちらの記事に書きました。

今回は「四種のきのこ汁」を作ったレビューをしたいと思います。

きのこのボリュームたっぷりな、このスープ。名前の通り４種類のきのこが必要です。

４種類あれば、どんなものでも良いそうです。

手に入りやすい、エリンギ、しいたけ、しめじ、えのきだけ、まいたけ、あたりが無難でしょうか。

マッシュルームなどの洋風きのこは、そんなに合わなそうです。

４種類のきのこで作ると、それぞれの味が混ざり合ってとても良い出汁になりました。

コツがしっかり書いてある本

『スープ・レッスン』には、レシピの中に「ポイント」が出てきて、各々の食材の扱いかたや旨味の引き出し方が書いてあります。

こうしたコツのようなものは、スープ以外の料理にも使えるもので、スープを作っているうちに、知らず知らずに上達します。

これは、「はじめに」で著者の有賀さんが書いていることです。

どんなに美味しく作れた料理レシピでも、また作るのはずっと先だったりして忘れてしまいます。

でも、部分的なコツを別の料理に応用すれば身についていきます。

だから本のタイトルに「レッスン」が入っているんだなと思いました。

四種のきのこ汁も、きのこの扱い方のコツが書いてありました。特に難しいことではなく、知識が増えた感じです。

スープのアレンジ

基本のスープの後に、別の具材や調味料を加えるレシピも掲載されています。

今回は、それを見て豆腐を追加しました。

豆腐はスプーンですくって入れてみました。（これは自己流です。本には書いてありません。）

グツグツさせると、鍋の中がとても美味しそう。

きのこだけだと、茶色一色になってしまうので色合い的にも良い感じです。

弾力のあるきのこと滑らかな豆腐は、食感的にも豊かになります。

味についても色々なきのこの旨味と淡白な豆腐で、バランスも良かったです。

次はどのスープにしようかなと本をメニュー表のように眺めたりします。

かぶとベーコンのごちそうポトフも良いし、あめ色たまねぎのとろとろスープなんかも美味しそう。

これからも野菜の食べ応えたっぷりの『スープ・レッスン』をレビューしていきますので、お楽しみに。